Fördeg
100g Surdegsgrund
150g Vetemjöl
150g kallt vatten
Gör så här:
Vi blandade fördegen direkt i assistentkitteln. Tips: Ställ assistentkitteln eller en skål på köksvågen och nollställ.
Tillsätt 100g surdegsgrund och nollställ köksvågen. Tillsätt 150g mjöl, nollställ, 150g vatten. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet.
Täck med handduk eller liknande.
Låt jäsa ca 9-12 timmar i 20 - 26 grader. Vi använde skåpet ovanför kylen (24 grader)
När fördegen är bubblig är den klar.
Starta surdeg / surdegsgrund
Dag 1
En glasburk med lock som rymmer cirka 5 dl + en gaffel + vatten + rågmjöl + vetemjöl
0.5 dl vetemjöl
0.5 dl rågmjöl
vatten
1. Häll cirka 1 dl ljummet vatten i en noga rengjord burk. Istället för att använda diskmedel kan du ställa in burken i en varm ugn i några minuter.
2. Tillsätt 0.5 dl vetemjöl och 0.5 dl rågmjöl. Rör om med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. Vatten och mjölmängden behöver inte vara exakt, det viktiga är att du i slutändan får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.
3. Förvara surdegsstarten i rumstemperatur med locket på glänt så att luftens bakterier når smeten. Ställ gärna en uppochnervänd plastbunke ovanpå burken.
Dag 2
1 dl vatten
0.5 dl rågmjöl
0.5 dl vetemjöl
4. Förhoppningsvis finns det nu några luftbubblor i surdegen och du kan ana en mild och aromatisk doft. Bli inte orolig om surdegen ännu inte har kommit igång, processen kan ta en till två dagar beroende på rumstemperatur och vilken typ av mjöl som du har använt.
5. Mata surdegen med 1 dl vatten, 0.5 dl rågmjöl och ½ dl vetemjöl och rör om. Förvara i rumstemperatur med locket på glänt och gärna med en uppochnervänd bunke ovanpå.
Dag 3
1 dl vatten
0.5 dl rågmjöl
0.5 dl vetemjöl
6. Mata surdegen med 1 dl vatten, 0.5 dl rågmjöl och 0.5 dl vetemjöl. Rör om och förvara i rumstemperatur med locket på glänt.
Dag 4
Nu är surdegen förhoppningsvis redo att bakas med. För varje dag som du matar din surdeg tar det kortare tid för den att börja bubbla. En frisk och mogen surdeg brukar börja bubbla 2–3 timmar efter matningen.
7. Testa att skaka eller vicka försiktigt på burken så kommer du att märka att den nästan rör sig av sig själv. Det finns liv där inne och du kan nu börja baka surdegsbröd med den.
8. Obs! Glöm inte att mata din surdegsstart dagen innan du ska baka med den. Mata den däremot inte direkt efter att du har bakat med den om du inte planerar att baka med den även nästa dag.
Efter att läst runt lite så blev det att jag använde mig av Sébastien Boudets instruktioner som jag hittade här: http://www.recept.nu/sebastien_boudet/matbrod/mjol/starta_en_surdeg/
Spännande det här med en deg som ska matas tycker sonen.
/Lena
Chai te & Amerikansk äppelpaj
Chai te
2. Lägg ner tepåsarna och låt det dra 5 minuter och ta sedan upp dem. Ta upp ingefäran.
3. Hetta upp mjölken. Häll mjölk och smaka av med honung.
Amerikansk äppelpaj
6-8 personerSmuldeg:
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl farinsocker
2 tsk kanel
125 g kallt smör
Fyllning:
5 st normalstora äpplen
1. Blanda ingredienserna till smuldegen i matberedare eller med gaffel till sandig/smulig konsistens.
2. Skala äpplena och skär i tunna skivor.
3. Bred ut bitarna i en pajform (ca. 25 cm i diameter) och smula över degen.
4. Grädda i ugn på 200 grader i ca. 20-30 minuter eller tills äppelbitarna känns mjuka.
Blåbärstårta
Topping och dekoration: Lägg en marängbotten på toppen och spritsa/bred på resterande grädde runt kanten på tårtan.Ta de resternde blåbären och sätt i en ring runt tårtan samt lägg på toppen av marängen och. Sätt en av jordgubbarna i mitten av tårtan och skiva resten och sätt runt om tårtan.
Rabarberpaj med vitchoklad & kardemumma
Rabarberchutney
Indredienser:
500 g rabarber
2 röda lökar
1,5 msk ättika 24%
3/4 dl vatten
5 dl socker
1 tsk mald ingefära
1,5 msk curry
2 tsk salt
1-2 finhackade röda pepparfrukter
6 torkade finhackade aprikoser
Gör så här:
2. Lägg i resten av ingredienserna. Koka sakta (annars bränner det vid, rör med jämna mellanrum) 30-60 minuter beroende på hur rinnig eller fast din chutney hunnit bli. Jag kokade min i nästan 60 minuter.
Oliv & Tomatbröd med timjan
grader och slå det över jästen.
2. Hacka oliverna och de soltorkade tomaterna och repa av timjan, tillsätt detta tillsammans med
honung, durumvete och nästan allt mjöl.
3. Arbeta samman till en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord och forma till två runda bröd.
6. Jäs i ca 30 minuter till.
7. Grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
Lussebullar med vaniljkesella
Det här receptet ger riktigt saftiga och goda lussebullar.
1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader.
2. Tillsätt saffran och kesella i degvätskan. och häll den sedan över jäst
3. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i degvätskan och rör tills jästen löst sig.
4. Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats.
5. Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig.
Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig.
6. Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter.
7. Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i ca 32 delar och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.
8. Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
9. Pensla dem med ägg och garnera med russin. Grädda dem i 225 grader mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Låt svalna på galler.
Bakdag
Jordgubbs- & Rabarbermarmelad
Rabarbermousse
Ingredienser:
200 g rabarber
2 msk outspädd röd saft
1 dl socker
1 dl kesella
2 1/2 dl grädde
1. Skär rabarbern.
Rabarbersaft med lime
Ingredienser:
1. Koka vatten och skivad rabarber i 10 minuter.
2. Sila av genom silduk i en ren kastrull.
3. Koka därefter upp saft och strösocker. Pressa i saften av limen.
4. Häll saften på rengjorda, varma flaskor, ända upp till kanten och förslut direkt, så att vacum bildas när saften svalnat.
Det blev drygt 1,5 liter saft. Jättegod även denna variant!
/Lena
Rabarber & rosensaft
Ingredienser:
500 gr rabarber
1 l vatten
3 dl socker
1 citron
1/2 dl rosenvatten
1. Skär upp rabarben i 3 cm långa bitar.
2. Lägg rabarbern i en kastrull och häll på vattnet.
3. Koka upp och koka utan omrörning i 15 minuter.
4. Sila genom silduk och häll den silade saften i kastrullen igen.
5. Tillsätt socker och värm till sockret har smält.
6. Pressa citron och häll i det i saften som smaksättning.
7. Häll i rosenvatten.
Det blev drygt en liter saft. Den blev jättegod och luktar dessutom jättehärligt!
/Lena
Amerikansk rabarberpaj
Smuldeg:
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl farinsocker
2 tsk kanel
125 g kallt smör
Fyllning:
Ca 750 g rabarber
1. Blanda ingredienserna till smuldegen i matberedare eller med gaffel till sandig/smulig konsistens.
2. Skala rabarbern och skär i centimeterlånga bitar.
3. Bred ut bitarna i en pajform (ca. 25 cm i diameter) och smula över degen.
4. Grädda i ugn på 200 grader i ca. 30 minuter eller tills rabarberbitarna känns mjuka.
Servera med vaniljglass eller -sås.
Jättegott!
/Lena
Rabarber- & jordgubbssaft
Rabarber & jordgubbsaft och Rabarbersaft med kanel & citron
Idag blev det ett litet saftkok igen. Jag tycker det är jätteroligt och kul att prova på nya recept så har ni tips så mottages de med stor glädje.
Jordgubbarna sätter färg på denna goda och syrliga saft som ger ca. 1,5 l saft.
Ingredienser:
3 st rabarber (500 g)
5 dl vatten
800 g jordgubbar
1 st lime finrivet skal & saft
500 g strösocker (ca 6 dl)
2. Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i rabarber, jordgubbar, limeskal och limesaft. Koka ca 10 min under lock. Mosa bären mot kastrullens kant.
3. Häll upp massan i en silduk och låt saften rinna av.
4. Koka upp saften och rör i sockret. Koka upp på nytt och koka tills sockret har smält. Skumma väl och häll upp saften på rengjorda varma flaskor.
Ny favorit hos sonen är denna saft. -Den här måste vi koka mer av!
/Lena
Rabarbersaft med kanel & citron
Ingredienser:
2 liter vatten
ca 1500 g rabarber
8-10 dl strösocker
4 st kanelstänger (Eldorados är små)
1 stor citron
1. Koka vatten, skivad rabarber och kanelstången i 10 minuter.
2. Sila av genom silduk i en ren kastrull.
3. Koka därefter upp saft och strösocker. Pressa i saften av citronen.
4. Häll saften på rengjorda, varma flaskor, ända upp till kanten och förslut direkt, så att vacum bildas när saften svalnat. Håller upp till ett år.
Det blev ca 2,5 liter saft. Jättegod!
/Lena
Lime & Basilikapannacotta
Tänkte att jag skulle prova en ny pannacotta...så dagen till ära så blev det två sorter för att vara på den säkra sidan - Blåbärspannacotta och den nya för mig Lime & Basilikapannacotta.
4-6 portioner
Ingredienser:
2 gelatinblad
5 dl grädde
1 1/2 dl socker
1 lime både skal och saft
ca 15 basilikablad
1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.
2. Koka upp grädden och sockret och låt det sjuda i 10 minuter.
3. Häll i den finrivna skalet från limen samt den pressade juicen i grädden.
4. Lägg i basilikabladen och gelatinbladen i grädden och rör om. Du kan även mixa eller köra blandningen i en blender.
5. Häll upp i glas och låt de sedan stelna i kylen.
6. Toppa med hallon precis före servering.
Ny favorit - supergod!!!
/Lena
Blåbärspannacotta
4 portioner
Ingredienser:
1 1/2 gelatinblad
2 dl blåbär, färska eller frysta
3 dl vispgrädde
1 1/2- 2 msk socker
1 vaniljstång
blåbär/ hallon till dekoration
Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter.
2. Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med vispgrädde och socker.
3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Tillsätt dessa eller vaniljpulver om du använder det.
4. Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på svag värme cirka 10 minuter. Mosa gärna bären lite extra med en slev.
5. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma blåbärsgrädden.
6. Fördela i fyra portionsglas eller skålar och låt stå i kylen några timmar tills pannacottan stelnat.
7. Garnera med lite vispad grädde och hallon.
Sonen älskade denna pannacotta men jag insåg att jag föredrar att man blandar hallon och blåbär samt har i Philadelfia-ost vilket gör den jättegod!
/Lena
Banankaka
Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
2 bananer
4 msk grädde
50 gram rumsvarmt smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
kokos eller ströbröd till formen
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smöra och bröda en sockerkaksform.
3. Vispa ägg och socker riktigt poröst. Starta på lägsta hastighet och öka därefter till hög hastighet under ett par minuter.
4. Mosa bananerna.
5. Sänk hastigheten på din Assistent till lägsta och tillsätt bananer och grädde. Tärna även i det rumstempererade smöret.
6. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och tillsätt till smeten. Kör maskinen på lägsta hastighet tills allt blandats, men inte längre än så.
7. Häll upp smeten i den smorda och bröade formen och grädda i 40 minuter.
/Lena
Vanilj & choklad pannacotta
Idag tänkte jag göra en Hallon & Blåbärspannacotta paj men min son sa åt mig att göra Saffranspannacotta istället för den är godare. Vi pratade lite om olika pannacottor så dagen till ära blev det en Vanilj och chokladpannacotta.
Mängd: 5-6 portioner
Ingredienser:
1 vaniljstång
5 dl grädde
1/2 dl strösocker
2 gelatinblad
50 gr choklad
Dela vaniljstången på längden. Koka upp grädde, vaniljstång och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter. Tag upp vaniljstången och skrapa ur den i grädden. Låt under tiden gelantinbladen ligga i blöt. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden. Häll upphälften av pannacottan i vattensköljda koppar. Hacka upp chokladen och smälten i resterande pannacottan röran och häll i kopparna. Låt stelna i kyl ett par timmar. Vispa grädde med vaniljsocker för dekoration och lägg sedan på färska jordgubbar.
Även denna pannacotta blev en succé - alla gästerna åt upp och önskade mer.
Vill du få andra pannacotta-tips så titta in på mina tidigare inlägg:
- Saffranspannacotta
- Pannacotta på vit choklad med limemarinerade jordgubbar
- Vitchoklad pannacotta med hallon & blåbär
- Hallon & Blåbärspannacotta paj
Mina personliga favoriter är Saffranspannacottan och Hallon & Blåbärspannacottapajen! Jättegoda!
/Lena
