Starta surdeg / surdegsgrund

"Kan vi inte göra en sån där deg som man måste mata mamma?" Sa min son till mig för några veckor sedan. Sagt och gjort så bestämde vi oss för att starta en surdeg. Efter att kikat runt på internet och sett att det fanns varierande instruktioner och tips så bestämde jag mig för att göra så här:
 

Dag 1

En glasburk med lock som rymmer cirka 5 dl + en gaffel + vatten + rågmjöl + vetemjöl 
0.5 dl vetemjöl 
0.5 dl rågmjöl 
vatten 

1. Häll cirka 1 dl ljummet vatten i en noga rengjord burk. Istället för att använda diskmedel kan du ställa in burken i en varm ugn i några minuter.

2. Tillsätt 0.5 dl vetemjöl och 0.5 dl rågmjöl. Rör om med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. Vatten och mjölmängden behöver inte vara exakt, det viktiga är att du i slutändan får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.

3. Förvara surdegsstarten i rumstemperatur med locket på glänt så att luftens bakterier når smeten. Ställ gärna en uppochnervänd plastbunke ovanpå burken.

 

Dag 2

1 dl vatten 

0.5 dl rågmjöl 

0.5 dl vetemjöl 

4. Förhoppningsvis finns det nu några luftbubblor i surdegen och du kan ana en mild och aromatisk doft. Bli inte orolig om surdegen ännu inte har kommit igång, processen kan ta en till två dagar beroende på rumstemperatur och vilken typ av mjöl som du har använt.

5. Mata surdegen med 1 dl vatten, 0.5 dl rågmjöl och ½ dl vetemjöl och rör om. Förvara i rumstemperatur med locket på glänt och gärna med en uppochnervänd bunke ovanpå.

 

Dag 3

1 dl vatten 

0.5 dl rågmjöl 
0.5 dl vetemjöl

6. Mata surdegen med 1 dl vatten, 0.5 dl rågmjöl och 0.5 dl vetemjöl. Rör om och förvara i rumstemperatur med locket på glänt.

 

Dag 4
Nu är surdegen förhoppningsvis redo att bakas med. För varje dag som du matar din surdeg tar det kortare tid för den att börja bubbla. En frisk och mogen surdeg brukar börja bubbla 2–3 timmar efter matningen.

7. Testa att skaka eller vicka försiktigt på burken så kommer du att märka att den nästan rör sig av sig själv. Det finns liv där inne och du kan nu börja baka surdegsbröd med den.

8. Obs! Glöm inte att mata din surdegsstart dagen innan du ska baka med den. Mata den däremot inte direkt efter att du har bakat med den om du inte planerar att baka med den även nästa dag.

 

Efter att läst runt lite så blev det att jag använde mig av Sébastien Boudets instruktioner som jag hittade här: http://www.recept.nu/sebastien_boudet/matbrod/mjol/starta_en_surdeg/

 

Spännande det här med en deg som ska matas tycker sonen.

 

/Lena

 

 


Chai te & Amerikansk äppelpaj

Idag är vädret grått och det regnar om vart annat så det kändes som det behövdes lite extra eftermiddagsmys. En fikastund med Chai te och Amerikansk äppelpaj med vaniljsås blev det då. Riktigt höstmys!
 
 

Chai te

2 personer
 
Ingredienser:
6 dl Vatten
4 st Kardemummakapslar, krossade
2 st Kanelstänger
4 st Svartpepparkorn
15 g Ingefära
2 st Svart te (t.ex. Earl Grey)
2 dl Mjölk
1 msk honung
 
Tillagning:
1. Värm vattnet i en kastrull, lägg i kryddorna och låt sjuda under lock ca 20 minuter.
2. Lägg ner tepåsarna och låt det dra 5 minuter och ta sedan upp dem. Ta upp ingefäran.
3. Hetta upp mjölken. Häll mjölk och smaka av med honung.
 
Original receptet har jag hittat hos Allt om mat.
 

Amerikansk äppelpaj

6-8 personer

Smuldeg:
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl farinsocker
2 tsk kanel
125 g kallt smör

Fyllning:
5 st normalstora äpplen

1. Blanda ingredienserna till smuldegen i matberedare eller med gaffel till sandig/smulig konsistens.
2. Skala äpplena och skär i tunna skivor.
3. Bred ut bitarna i en pajform (ca. 25 cm i diameter) och smula över degen.
4. Grädda i ugn på 200 grader i ca. 20-30 minuter eller tills äppelbitarna känns mjuka.
 

Blåbärstårta

Ibland behöver man få till en tårta snabbt och här är en snabb blåbärstårta som är riktigt god och lätt att göra.
 
 
Ingredienser:
1 paket tårtbottnar
1 paket marängbottnar
1 påse marsansås
2 dl mjölk
5 dl grädde
4-5 dl blåbär
Några jordgubbar (6-7 st)
 
Gör så här:
Fyllning 1: Vaniljkräm gjord på 1 påse marsansås och mjölk
Lägg marsankrämen på bottenlagret och sedan gräddblandningen på andra lagret.
 
Vispa sedan grädden och blanda 2 dl av den färdigvispade grädden med 3-4 dl blåbär.
Fyllning 2: Blåbärsgrädde 2 dl vispad grädde blandas med 3-4 dl blåbär.
 
Lägg nu på locket och bred ut ett tunt lager med grädde på toppen.
Fyllning 3: Vispad grädde
 
Topping och dekoration: Lägg en marängbotten på toppen och spritsa/bred på resterande grädde runt kanten på tårtan.Ta de resternde blåbären och sätt i en ring runt tårtan samt lägg på toppen av marängen och. Sätt en av jordgubbarna i mitten av tårtan och skiva resten och sätt runt om tårtan.
 
/Lena

Rabarberpaj med vitchoklad & kardemumma

Min dotter: "Den här pajen får du gärna göra igen!"
 
Ingredienser:
3 1/2 dl vetemjöl
2 krm salt
1/2 tsk kardemumma, mortlad
1 dl strösocker
100 gr smör
100 gr vit choklad
500 gr rabarber, skalade och skivade
2 msk strösocker
1 msk maizena eller potatismjöl
vispgrädde
 
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Häll mjöl, salt, kademumma och 1 dl socker i en bunke
3. Tillsätt det kalla smöret skuret i mindre bitar och finfördela snabbt  med fingrarna till en smuldeg
4. Hacka chokladen grovt och blanda ner i smuldegen
5. Skär rabarberna i mindre bitar, blanda med socker och maizena/ potatismjöl
6. Lägg rabarbern i formen och strö över smuldegen
7. Grädda i mitten av ugnen i ca. 35 minuter
8. Servera med vispad grädde
 
Supergott!
 
Jag hittade detta recept i dirketreklam som kommer hem i brevlådan från Hemköp och det finns även på deras hemsida.
 
/Lena
 
 

Rabarberchutney

Idag inledde jag dagen med att åka till tippen med en massa trädgårdsskräp som samlats på hög när jag vårfixat i landen. Efter det bakade jag en familjefavorit nämligen Banankaka som alltid påminner oss om vår första Thailandsresa. När jag ändå höll på så blev det även en Rabarberchutney som jag velat prova från Växthusmadam och avslutningsvis en Rabarbetpaj.
 
Rabarberchutney med sting

Indredienser:
500 g rabarber
2 röda lökar
1,5 msk ättika 24%
3/4 dl vatten
5 dl socker
1 tsk mald ingefära
1,5 msk curry
2 tsk salt
1-2 finhackade röda pepparfrukter
6 torkade finhackade aprikoser

Gör så här:
1. Häll rabarber, lök, ättika och vatten i en stor kastrull som är rostfri. Koka i 10 minuter.
2. Lägg i resten av ingredienserna. Koka sakta (annars bränner det vid, rör med jämna mellanrum) 30-60 minuter beroende på hur rinnig eller fast din chutney hunnit bli. Jag kokade min i nästan 60 minuter.
3. Smaka av och njut av denna chutney med sting!
 
Rekomenderas varmt = supergod! Kommer att bli perfekt till sommarens grillning om den inte är slut innan dess förstås.
 
/Lena

Oliv & Tomatbröd med timjan

Idag har det bakats både vetemjöls och grahamsmjöls frallor och till sist Oliv & Tomatbröd.
 
Ingredienser:
50 gr jäst
5 dl vatten
2 msk olivolja
2 msk honung
15-20 st oliver, kärnfria
några skivor soltorkade tomater i olja
4 kvistar timjan
2 dl durumvetmjöl
10 dl vetemjöl special
 
Gör så här:
1. Smula ned jästen i en bunke, värm vatten och olja fingervarmt, 37
grader och slå det över jästen.
2. Hacka oliverna och de soltorkade tomaterna och repa av timjan, tillsätt detta tillsammans med
honung, durumvete och nästan allt mjöl.
3. Arbeta samman till en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord och forma till två runda bröd.
6. Jäs i ca 30 minuter till.
7. Grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
 
/Lena

Lussebullar med vaniljkesella

Idag blev det ett lussebulls bak...de här lussebullarna är jättegoda!
 
Ingredienser:
1 pkt jäst
150 gr smör
5 dl mjölk
1 burk kesella vanilj
0.5 tsk salt
2 dl socker
2 pkt saffran
1 st ägg
17 dl vetemjöl special
 
Pensling och garbering:
1 st ägg
1 dl russin
 

Det här receptet ger riktigt saftiga och goda lussebullar.

 

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader.

2. Tillsätt saffran och kesella i degvätskan. och häll den sedan över jäst

3. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i degvätskan och rör tills jästen löst sig.

4. Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats.

5. Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig.
Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig.

6. Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter.
7. Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i ca 32 delar och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.

8. Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
9. Pensla dem med ägg och garnera med russin. Grädda dem i 225 grader mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Låt svalna på galler.


Bakdag

Idag har det blivit en massa bakandes. Först blev det Ciabattor och medans de jäste så passade jag på att göra kolakakor.
 
 
När Kolakakorna och Ciabattorna var klara så passade jag även på att göra Chokladsnittar.
 
 
Recept på Kolakakorna hittar ni här:
/Lena

Jordgubbs- & Rabarbermarmelad

Det blev ett litet kok marmelad då jag hade lite jordgubbar och rabarber över...
En ljuvlig marmelad som kan avnjutas med Brieost, på plättar eller på smörgåsen.
 
Ingredienser:
400 gr rabarber (Vill man kan man tillsätta jordgubbar som jag gjorde denna gång. Ta då bort 250 gr rabarber och ersätt med jordgubbar.)
1 st vaniljstång
300 gr syltsocker
 
1. Smält rabarbern på svag värme i en gryta tillsammans med delad och urskrapad vaniljstång, detta tar ca 15-20minuter. Rör om då och då.
2. Tillsätt syltsocker och koka kraftigt under omrörning, 2 minuter.
3. Ta upp vaniljstången, eller lägg den i en av burkarna som marmeladen ska i. 
4. Häll upp marmeladen i väl rengjorda burkar, gärna kokta. 
5. Sätt på lock och låt svalna.
 
Det är så gott att bara ta en klick marmelad på en liten bit Brie - farligt gott - som godis - fast godare.
 
/Lena
 

Rabarbermousse

I rabarberns tid så blir det mycket rabarberkokande m.m. Jag hittade ett spännande recept på rabarbermousse hos Husmorsskolan som jag bara var tvungen att prova genast. Jag blev absolut inte besviken. Det blev riktigt lyckat och gott!
Receptet räcker till 4-6 portioner.

Ingredienser:
200 g rabarber
2 msk outspädd röd saft
1 dl socker
1 dl kesella
2 1/2 dl grädde

1. Skär rabarbern.
2. Koka rabarbern i saften till en tjock kräm. Låt kallna.
3. Rör i socker och kesella i krämen.
4. Vispa grädden hårt, blanda ner i smeten.
5. Häll i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar.
 
Denna mousse kommer garanterat att göras många gånger. :)
 
/Lena

Rabarbersaft med lime

Idag blev det ett mindre kok av rabarbersaft med lime!

Ingredienser:
1 kg skivad rabarber
1,5 liter kokande vatten
6,5 dl socker
3 lime, saften av (+ rivet skal av 2 lime)

1. Koka vatten och skivad rabarber i 10 minuter.
2. Sila av genom silduk i en ren kastrull.
3. Koka därefter upp saft och strösocker. Pressa i saften av limen.
4. Häll saften på rengjorda, varma flaskor, ända upp till kanten och förslut direkt, så att vacum bildas när saften svalnat.

Det blev drygt 1,5 liter saft. Jättegod även denna variant!

/Lena

Rabarber & rosensaft

Den här saften var jag bara tvungen att prova.



Ingredienser:
500 gr rabarber
1 l vatten
3 dl socker
1 citron
1/2 dl rosenvatten



1. Skär upp rabarben i 3 cm långa bitar.
2. Lägg rabarbern i en kastrull och häll på vattnet.
3. Koka upp och koka utan omrörning i 15 minuter.
4. Sila genom silduk och häll den silade saften i kastrullen igen.
5. Tillsätt socker och värm till sockret har smält.
6. Pressa citron och häll i det i saften som smaksättning.
7. Häll i rosenvatten.

Det blev drygt en liter saft. Den blev jättegod och luktar dessutom jättehärligt!

/Lena

Amerikansk rabarberpaj

6-8 personer

Smuldeg:
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl farinsocker
2 tsk kanel
125 g kallt smör

Fyllning:
Ca 750 g rabarber

1. Blanda ingredienserna till smuldegen i matberedare eller med gaffel till sandig/smulig konsistens.
2. Skala rabarbern och skär i centimeterlånga bitar.
3. Bred ut bitarna i en pajform (ca. 25 cm i diameter) och smula över degen.
4. Grädda i ugn på 200 grader i ca. 30 minuter eller tills rabarberbitarna känns mjuka.



Servera med vaniljglass eller -sås.

Jättegott!

/Lena

Rabarber- & jordgubbssaft


Rabarber & jordgubbsaft och Rabarbersaft med kanel & citron

Idag blev det ett litet saftkok igen. Jag tycker det är jätteroligt och kul att prova på nya recept så har ni tips så mottages de med stor glädje.

Jordgubbarna sätter färg på denna goda och syrliga saft som ger ca. 1,5 l saft.

Ingredienser:
3 st rabarber (500 g)
5 dl vatten
800 g jordgubbar
1 st lime finrivet skal & saft
500 g strösocker (ca 6 dl)

1. Skär rabarbern i bitar.
2. Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i rabarber, jordgubbar, limeskal och limesaft. Koka  ca 10 min under lock. Mosa bären mot kastrullens kant.
3. Häll upp massan i en silduk och låt saften rinna av.
4. Koka upp saften och rör i sockret. Koka upp på nytt och koka tills sockret har smält. Skumma väl och häll upp saften på rengjorda varma flaskor.

Ny favorit hos sonen är denna saft. -Den här måste vi koka mer av!

/Lena

Rabarber- och jordgubbssaft

Ett recept från Allt om mat

Jordgubbar sätter färg på denna goda och syrliga saft.

1 sats räcker till ca 1,5 l saft.

(Stäng) Skicka detta recept med SMS

SMS:et är kostnadsfritt.

1 sats
Ingredienser

3 st rabarber, (ca 500 g) stora
5 dl vatten
800 g jordgubbar
1 st lime, finrivet skal och saft
500 g strösocker, (ca 6 dl)

Tillagning

1. Skär rabarbern i bitar.
2. Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i rabarber, jordgubbar, limeskal och limesaft. Koka  ca 10 min under lock. Mosa bären mot kastrullens kant.
3. Häll upp massan i en silduk och låt saften rinna av.
4. Koka upp saften och rör i sockret. Koka upp på nytt och koka tills sockret har smält. Skumma väl och häll upp saften på rengjorda varma flaskor.

Rabarber- och jordgubbssaft

Ett recept från Allt om mat

Jordgubbar sätter färg på denna goda och syrliga saft.

1 sats räcker till ca 1,5 l saft.

(Stäng) Skicka detta recept med SMS

SMS:et är kostnadsfritt.

1 sats
Ingredienser

3 st rabarber, (ca 500 g) stora
5 dl vatten
800 g jordgubbar
1 st lime, finrivet skal och saft
500 g strösocker, (ca 6 dl)

Tillagning

1. Skär rabarbern i bitar.
2. Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i rabarber, jordgubbar, limeskal och limesaft. Koka  ca 10 min under lock. Mosa bären mot kastrullens kant.
3. Häll upp massan i en silduk och låt saften rinna av.
4. Koka upp saften och rör i sockret. Koka upp på nytt och koka tills sockret har smält. Skumma väl och häll upp saften på rengjorda varma flaskor.

Rabarbersaft med kanel & citron

Idag blev det ett mindre kok av rabarbersaft med smak av kanel och citron!

Ingredienser:
2 liter vatten
ca 1500 g rabarber
8-10 dl strösocker
4  st kanelstänger (Eldorados är små)
1 stor citron

1. Koka vatten, skivad rabarber och kanelstången i 10 minuter.
2. Sila av genom silduk i en ren kastrull.
3. Koka därefter upp saft och strösocker. Pressa i saften av citronen.
4. Häll saften på rengjorda, varma flaskor, ända upp till kanten och förslut direkt, så att vacum bildas när saften svalnat. Håller upp till ett år.

Det blev ca 2,5 liter saft. Jättegod!

/Lena

Lime & Basilikapannacotta


Tänkte att jag skulle prova en ny pannacotta...så dagen till ära så blev det två sorter för att vara på den säkra sidan - Blåbärspannacotta och den nya för mig Lime & Basilikapannacotta.

4-6 portioner

Ingredienser
:
2 gelatinblad
5 dl grädde
1 1/2 dl socker
1 lime både skal och saft
ca 15 basilikablad

1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.
2. Koka upp grädden och sockret och låt det sjuda i 10 minuter.
3. Häll i den finrivna skalet från limen samt den pressade juicen i grädden.
4. Lägg i basilikabladen och gelatinbladen i grädden och rör om. Du kan även mixa eller köra blandningen i en blender.
5. Häll upp i glas och låt de sedan stelna i kylen.
6. Toppa med hallon precis före servering.

Ny favorit - supergod!!!

/Lena

Blåbärspannacotta


4 portioner

Ingredienser:
1 1/2 gelatinblad
2 dl blåbär, färska eller frysta
3 dl vispgrädde
1 1/2- 2 msk socker
1 vaniljstång
blåbär/ hallon till dekoration

Gör så här:
1.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter.

2. Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med vispgrädde och socker.

3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Tillsätt dessa eller vaniljpulver om du använder det.

4. Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på svag värme cirka 10 minuter. Mosa gärna bären lite extra med en slev.

5. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma blåbärsgrädden.

6. Fördela i fyra portionsglas eller skålar och låt stå i kylen några timmar tills pannacottan stelnat.

7. Garnera med lite vispad grädde och hallon.

Sonen älskade denna pannacotta men jag insåg att jag föredrar att man blandar hallon och blåbär samt har i Philadelfia-ost vilket gör den jättegod!

/Lena

Banankaka

Kallt idag -21 grader. Jag passade på att baka banankaka med sonen då banankaka påminner oss om Thong Nai Pan Yai stranden på Koh Phanag i Thailand. Den är jättegod och det kändes nog lite varmare och mysigare också.


Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
2 bananer
4 msk grädde
50 gram rumsvarmt smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
kokos eller ströbröd till formen

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smöra och bröda en sockerkaksform.
3. Vispa ägg och socker riktigt poröst. Starta på lägsta hastighet och öka därefter till hög hastighet under ett par minuter.
4. Mosa bananerna.
5. Sänk hastigheten på din Assistent till lägsta och tillsätt bananer och grädde. Tärna även i det rumstempererade smöret.
6. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och tillsätt till smeten. Kör maskinen på lägsta hastighet tills allt blandats, men inte längre än så.
7. Häll upp smeten i den smorda och bröade formen och grädda i 40 minuter.

/Lena


Vanilj & choklad pannacotta

Idag tänkte jag göra en Hallon & Blåbärspannacotta paj men min son sa åt mig att göra Saffranspannacotta istället för den är godare. Vi pratade lite om olika pannacottor så dagen till ära blev det en Vanilj och chokladpannacotta.

Mängd: 5-6 portioner


Ingredienser:

1 vaniljstång

5 dl grädde

1/2 dl strösocker

2 gelatinblad

50 gr choklad


Dela vaniljstången på längden. Koka upp grädde, vaniljstång och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter. Tag upp vaniljstången och skrapa ur den i grädden. Låt under tiden gelantinbladen ligga i blöt. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden. Häll upphälften av pannacottan i vattensköljda koppar. Hacka upp chokladen och smälten i resterande pannacottan röran och häll i kopparna. Låt stelna i kyl ett par timmar. Vispa grädde med vaniljsocker för dekoration och lägg sedan på färska jordgubbar.

Även denna pannacotta blev en succé - alla gästerna åt upp och önskade mer.

Vill du få andra pannacotta-tips så titta in på mina tidigare inlägg:

Mina personliga favoriter är Saffranspannacottan och Hallon & Blåbärspannacottapajen! Jättegoda!

 

/Lena


Saffranspannacotta med vaniljgrädde & pepparkakssmul

Igår bjöd jag mina föräldrar på saffranspannacotta till familjens förtjusning så jag valde att upprepa denna framgång även idag då vi fick besök av svärmor. Den är supergod!

 

Mängd: 5-6 portioner


Ingredienser:

1 vaniljstång

5 dl grädde

2 fpk saffran

1/2 dl strösocker

2 gelatinblad

1 dl pepparkakor, krossade


Dela vaniljstången på längden. Koka upp grädde, saffran, vaniljstång och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter. Tag upp vaniljstången och skrapa ur den i grädden. Låt under tiden gelantinbladen ligga i blöt. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden. Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar. Låt stelna i kyl ett par timmar. Vispa grädde med vaniljsocker för dekoration och lägg sedan på pepparkakssmulet.

 

/Lena


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0